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in feiner Kakaohülle und Kekskrümel gefüllt
30 Minuten vor dem Verarbeiten in Wasser eingeweicht oder 5 Minuten gekocht werden
Kreiert vom NRW-Spitzenkoch Patrick Jabs
gebackenem Fisch und Gemüse
So lassen sich mit Iota verführerische Cremes
Creative Cuisine Lecithin, 150 g sub-japanische-spezialitaeten in feiner Kakaohülle und KekskrümelLecithin ist ein pflanzlicher Emulgator, der aus Soja gewonnen wird und sich hervorragend zur Vorbereitung von Schumen eignet. Lecithin ist uerst ergiebig. Es weist auerdem erstaunliche Merkmale als Saucenbinder fr hoffnungslose Flle" auf. Bereits eine Lecithin Zugabe von 0,6 % des Gewichts der Flssigkeit ergibt einen robusten Schaum, d. h. ca. 6 g Lecithin auf 1 kg Flssigkeit verwenden. Fr alkoholhaltige Medien ist Lecithin weniger gut geeignet, hier
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